Análise Sensorial, Blend e Padronização de Cachaça
José Carlos Baffa
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O curso aborda, além dos principais conceitos e métodos, os referenciais olfativos e gustativos específicos para cachaça, além das melhores técnicas para padronização da bebida, com informações sobre as novas tecnologias de processos de pós-destilação, que permitem corrigir eventuais defeitos e aprimorar acentuadamente a qualidade sensorial do produto.
Conceitos; Qualidade Sensorial; Sentidos Humanos; Referências e Padrões Olfativos e Gustativos de bebidas alcoólicas destiladas; Métodos de análise sensorial; Aplicação de ferramentas de análise sensorial no dia-a-dia da destilaria; Fichas para avaliação sensorial; Parâmetros Legais vs. Qualidade; Cenário Econômico; Padrões de Identidade e Qualidade da Cachaça; Compostos Voláteis Secundários; Fenólicos Da Madeira; Padronização Química vs. Sensorial; Análise Química; Padronização no Processo; Padronização: Ciência do Blend; Ajustes Essenciais.
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