Análise Sensorial, Blend e Padronização de Cachaça

José Carlos Baffa

Próxima Turma:

17 de outubro

2ª Próxima Turma:

Data a definir

Informações

Próxima Turma:

17 de outubro
até 19 de outubro

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Data a definir
Sobre o Curso:

O curso aborda, além dos principais conceitos e métodos, os referenciais olfativos e gustativos específicos para cachaça, além das melhores técnicas para padronização da bebida, com informações sobre as novas tecnologias de processos de pós-destilação, que permitem corrigir eventuais defeitos e aprimorar acentuadamente a qualidade sensorial do produto.

Carga Horária: 24hs – 3 dias (8hs por dia)
Endereço: Cachaçarias Nobres
Público Alvo: Fabricantes de destilados e apreciadores.
Conteúdo Programático:

Conceitos; Qualidade Sensorial; Sentidos Humanos; Referências e Padrões Olfativos e Gustativos de bebidas alcoólicas destiladas; Métodos de análise sensorial; Aplicação de ferramentas de análise sensorial no dia-a-dia da destilaria; Fichas para avaliação sensorial; Parâmetros Legais vs. Qualidade; Cenário Econômico; Padrões de Identidade e Qualidade da Cachaça; Compostos Voláteis Secundários; Fenólicos Da Madeira; Padronização Química vs. Sensorial; Análise Química; Padronização no Processo; Padronização: Ciência do Blend; Ajustes Essenciais.

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